Курсы повара в Минске, Минск

Предлагаем Вам пройти интенсивный курс "Повар-универсал" с учетом всех требований современного рынка трудоустройства

Предлагаем Вам пройти интенсивный курс «Повар-универсал» с учетом всех требований современного рынка трудоустройства. Наш центр предлагает программу, наиболее полно охватывающую кулинарное направление в сжатые сроки. В течение двух месяцев Вы получаете основательную базовую подготовку. Обучение включает в себя теоретическое и практическое обучение. На практику мы направляем в различные предприятия общепита (бары, кафе, рестораны, бистро и проч.).

В процессе курса Вы изучите следующие направления:
Введение
Структура предприятий общественного питания;
Санитарные нормы и правила;
Безопасность на производстве.

Технологический цикл производства кулинарной продукции
Основные понятия. Термины и определения
Технологические свойства сырья.

Способы кулинарной обработки продуктов
Основные способы: варка (основным способом, при повышенной t, при пониженной t, припускание, варка на пару; жарка (основным способом, в жарочном шкафу, во фритюре, без жира, на открытом огне);
Комбинированные способы: тушение, запекание, варка с последующей обжаркой, брезирование;
Вспомогательные способы: пассерование, бланширование, опаливание, термостатирование.

Механическая и гидромеханическая обработка пищевых продуктов
Механическая обработка растительного сырья: обработка корнеплодов, плодовых овощей, листовых овощей, луковых овощей, фруктов, цитрусовых, грибов;
Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья: обработка рыбы с костным скелетом, рыбы с хрящевым скелетом, нерыбного водного сырья;
Механическая обработка мяса: схемы разруба туш животных, обвалка, жиловка, нарезка, рубка, изготовление полуфабрикатов;
Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, дичи и кроликов: подготовка тушек к тепловой обработке, выделение частей тушек, изготовление полуфабрикатов.

Холодные блюда и закуски
Салаты, холодные закуски, горячие закуски.

Технология приготовления первых блюд
Бульоны: белый, коричневый, грибной отвар;
Заправочные супы: щи, борщи, рассольники, пюреобразные супы;
Прозрачные супы. Холодные супы. Сладкие супы.

Технология приготовления вторых блюд
Блюда из овощей и грибов. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Блюда из творога;
Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья: из отварной рыбы, из припущенной рыбы, из жареной рыбы, из тушеной рыбы, из запеченной рыбы, из рубленой рыбы, из нерыбного водного сырья;
Блюда из мяса: из отварного мяса и субпродуктов, из припущенного мяса и субпродуктов, из тушеного мяса и субпродуктов, из запеченного мяса и субпродуктов, из рубленого мяса и субпродуктов, из мяса диких животных;
Блюда из сельскохозяйственной птицы, дичи и кроликов: из отварной птицы, дичи, кроликов; из жареной птицы, дичи, кроликов; из тушеной птицы, дичи, кроликов; из рубленой птицы, дичи, кроликов.

Технология приготовления гарниров
Макаронные изделия;
Крупы и бобовые;
Корнеплоды;
Овощи;
Мучные изделия (профитроли, галушки, пампушки).

Технология приготовления соусов
Основные соусы: соус белый основной и его производные, соус красный основной и его производные;
Соусы сметанные, молочные, сливочные, грибные, яично-масляные, на растительном масле, на уксусе и столовом вине, маринады, салатные заправки, соусы промышленного производства.

Технология приготовления сладких блюд и десертов
Муссы, самбуки, кремы, желе, десерты.

Технология приготовления напитков
Холодные напитки;
Горячие напитки.

Технология приготовления блюд и изделий из муки
Характеристика сырья;
Способы разрыхления теста;
Виды теста;
Дрожжевое тесто;
Начинки и фарши;
Пресное тесто и изделия из него.

Работа с технологическими картами.

Группы: утро, день, вечер-2, выходного дня

Ознакомиться с программой курса

Узнать дату выхода ближайшей группы.