Мастика сахарная: свойства и использование
Мастика – это изобретение 16 века, которое изначально получило популярность в виде конфет, и лишь в начале 20 века стала частым украшением для тортов. На сегодняшний день она активно применяется кондитерами в сочетании с другими видами украшения. Её текстура эластична, тестообразна и позволяет придать требуемую форму. Она играет роль основы-покрытия, обеспечивая гладкую основу для дальнейшего украшения торта, с её помощью можно сделать также окантовку и изготовить различные украшения (вырезая формы и фигуры, рисуя на ней сиропом или шоколадом). Следует отметить, что только крепкие торты могут выдержать вес мастики, а для более лёгких тортов (с недостатком структурной целостности) её использование невозможно. Важно знать, что эта масса очень быстро застывает, поэтому требует хранения в плотно закрытой ёмкости. Легко окрашивается любыми пищевыми красителями. Основные характеристики: В основе состава: сахар-песок. Дополнительные компоненты: глюкозный сироп, жир кокосовый, вода, крахмал кукурузный, загустители, глицерин , ванилин, краситель, кислота лимонная Калорийность: 378 ккал на 100 грамм продукта, жиров –8,0, углеводов – 76,3 Упаковка: Пластиковое ведро с вкладышем из полимерных материалов Условия хранения: Хранить при температуре от 5⁰С до 25⁰С и относительной влажности воздуха не более 75 % Срок годности: 9 месяцев от даты изготовления Вкус, запах, цвет, структура: Сладкая пастообразная пластичная масса белого цвета с легким ароматом ванили Способ применения:Необходимое количество мастики предварительно размять на сухой, слегка подпыленной сахарной пудрой/крахмалом поверхности, до мягкой пластичной консистенции. По желанию добавить краситель или смешать с цветной мастикой, использовать для декорирования или лепки. Для обтягивания тортов: Поверхность стола предварительно подпылить сахарной пудрой/крахмалом во избежание прилипания, раскатать мастику до необходимой толщины. Смазать готовое кондитерское изделие тонким слоем джема, масляного крема, вареной сгущенки, ганаша или марципана. Перенести мастику на поверхность изделия, аккуратно прижать и разгладить. Удалить излишки мастики. Отполировать поверхность мастики при помощи кондитерского разглаживателя (утюжка)
Еще новости от компании Балансторг, ООО
Когда на прилавках нет свежих фруктов, диетологи советуют налегать на курагу, чернослив, изюм, вишню и другие сухофрукты. Конечно, в сморщенных сладостях много калорийного сахара и мало витамина С, зато в них масса других полезных веществ, доставшихся...
Представляет собой хорошо растворимый в воде порошок кремового или чисто белого цвета со сладковатым вкусом. В состав карамельной патоки входят фруктоза, глюкоза, мальтоза, белки, ферменты, жиры, витамины B группы, а также минеральные элементы. Патока...
Тмин – одна из древнейших специй. Его изображения ученые обнаружили при раскопке египетских пирамид, а само зонтичное растение было завезено в Европу с Ближнего Востока. Эта пряность – ближайший родственник обычного укропа, и связь отразилась в полезных...
Заменитель молочного жира появился на рынке относительно недавно и стал очень популярен. У этого есть причины. Всё больше внимания в мире уделяется тому, чтобы продукт был сбалансированным. Состав заменителя получается сбалансированным, потому что жиры...
Глютен (клейковина) – это запасающие белки, которые содержатся в большинстве злаковых культур. Это, например, пшеница, рожь, овес, ячмень. Сегодня глютен входит не только в состав всех хлебобулочных изделий, но иногда встречается и в продуктах мясной...