Овощи, Минск

Овощи являются богатыми источниками углеводов, витаминов и минеральных веществ, в больших количествах содержат пищевые волокна (1-2) и органические к-ты. Относительное содержание белка в О. невелико (1-2%), за исключением бобовых (до 20%). Усвояемые углеводы О. представлены моносахаридами, дисахаридами и крахмалом. Больше всего углеводов содержат картофель (до 20%), свекла (ок. 10%), чеснок (5%), хрен (ок. 8%), арбузы (9%), дыни (9-10%). О. богаты витамином С, каротином, витаминами группы В. Высокое содержание витамина С (в мг на 100 г съедобной части продукта) отмечают в белокочанной и цветной капусте - 45- 70, брюссельской - 120, картофеле - 20, зеленом луке - 30, красном перце - 250, укропе, черемше - 100. Каротина больше всего содержится в красной моркови - 9, шпинате - 4, 5, зеленом луке - 2, красном перце - 2, зелени петрушки - 5, 7, помидорах - 1, 2. В овощах содержатся также витамины B1, B2, РР, инозит, холин. Зеленые листовые О. (зелень петрушки, салат, зеленый лук, шпинат) являются источником фолацина и токоферолов (см. Витамины).