Сердце свиное, говяжье, Королев Стан

Сердце говяжье. Говяжье сердце весит от полутора до двух килограммов. Оно состоит из мышц с тонкими волокнами. В самой толстой своей части оно обернуто жировым венком.

Жир и жесткие трубки, как правило, удаляются уже в магазине. При покупке следует проследить за тем, чтобы в сердечных камерах оставались следы крови. Это говорит о его свежести. Цвет у сердца - темно-красный, а консистенция - упругая. Сердце имеет очень приятный крепкий вкус и даже аромат, оно малокаллорийно и богато минералами и витаминами. Для приготовления его необходима интенсивная механическая и тепловая обработка (тушение).