Повар (4-й разряд), Минск

Цель курса: - повысить уровень знаний и мастерства

Цель курса:
– повысить уровень знаний и мастерства
– овладеть способами приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих средней сложности кулинарной обработки

Задачи курса:
– предоставить необходимые знания по кулинарному назначению рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признакам и органолептическим методам определения их доброкачественности
– изучить принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов
– ознакомиться с правилами раздачи, сроков годности и условиями хранения блюд
– изучить устройство и правила эксплуатации технологического оборудования ознакомиться с правилами и нормами охраны труда, санитарии и личной гигиены
Темы курса:
– Обработка рыбы и морепродуктов
– Обработка мяса и мясопродуктов
– Обработка сельскохозяйственной птицы и кролика
– Приготовление салатов, винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной с гарниром
– Варка бульонов, супов
– Приготовление вторых блюд в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде
– Приготовление соусов, различных видов пассировок
– Приготовление горячих и холодных напитков, сладких блюд
– Приготовление мучных изделий
– Требования к качеству, срокам годности, условиям хранения и раздаче
– Устройство и правила эксплуатации технологического оборудования. Охрана труда, санитария и гигиена
– Работа с ТНПА
– Производственная практика