Ванны охлаждения, Минск

Снижение микробной обсемененности тушек птицы в системах контактного охлаждения « Стерицид Форте 15»

Описание препарата

Дезинфицирующее средство «Стерицид Форте 15» представляет собой водный раствор уксусной кислоты, перекиси водорода и стабилизированной надуксусной кислоты. Действующим веществом (ДВ) в средстве является надуксусная кислота (содержание НУК в концентрате 12,5-16,5%) и перекись водорода (20-26%).

Средство является высокоэффективным антимикробным дезинфектантом в отношении грамотрицательных и грамположительных бактерий, в том числе бактерий группы кишечных палочек, стафилококков, стрептококков, сальмонелл и плесневых грибов

Назначение и области применения

Необходимость в применении данного препарата связана с тем, чтобы быть уверенным в том, что на протяжении всего заявленного срока годности охлажденной птицы, продукт сохранит безопасные свойства для потребителя. Причины микробиологической порчи тушек значительно возрастают при использовании ванн охлаждения, в которых происходит значительное перекрестная контаминация бактериями, в том числе патогенными. Для предотвращения перекрестной контаминации применяется препарат «Стерицид Форте 15» на основе надуксусной кислоты и перекиси водорода. Подача средства осуществляется с помощью дозирующего оборудования для снижения микробной обсемененности воды и для снижения бактериальной обсемененности тушек и деконтаминации сальмонелл

Эффективная замена хлора в ваннах охлаждения – «Стерицид Форте 15»

Почему нас так сильно волнует обработка мяса хлором? Прежде всего потому, что эта технология приводит к накоплению как на поверхности, так и в толще мяса побочных продуктов окислительной деятельности. Хлор – сильнейший окислитель, является веществом первого класса опасности. Он образует органические соединения – хлорфенолы, хлорамины и так далее.

С 1 января 2010 года постановлением Главного государственного санитарного врача России Геннадия Онищенко «О производстве и обороте мяса птицы» и «Об использовании для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор» запрещено использование для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор выше требований, установленных в СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» (0,3-0,5 мг/л).

С 1 января 2010 в России вступил запрет на ввоз в страну мяса птицы, обработанного хлором.

Страны, входящие в Европейский союз, в 1997 году ввели запрет на ввоз на свою территорию мяса, обработанного хлором.

Россия продолжает оставаться основным импортером продукции белорусских птицефабрик. Потому крайне важно соблюдать нормы, которые требуется для выполнения экспортных контрактов.

В настоящее время на птицеперерабатывающих предприятиях для охлаждения тушек птицы используют три принципиально отличных способа охлаждения: погружное, воздушное и воздушно-испарительное. В США широко практикуется погружное охлаждение тушек птицы, в Европе отдают предпочтение воздушному и воздушно-испарительному охлаждению.

В Белоруссии погружное охлаждение использует в настоящее время примерно половина всех птицеперерабатывающих предприятий. Поэтому при производстве мяса птицы важно знать, как обойтись без хлорирования ледяной воды при контактном охлаждении.

Альтернативой хлору по использованию в установках контактного охлаждения могут быть препараты на основе надуксусной кислоты и перекиси водорода .

Хочется обратить внимание, что при контактном охлаждении тушек птицы в ваннах охлаждения должны применяться средства, официально зарегистрированные и разрешенные в установленном порядке уполномоченными органами исполнительной власти для использования в цехах убоя и переработки птицы для указанных целей.

Для снижения микробной обсемененности воды в ваннах охлаждения и профилактики перекрестного обсеменения, а также для деконтаминации сальмонелл на поверхности тушек птицы в ваннах охлаждения в настоящее время разрешено применять растворы препарата Стерицид Форте 15. «Стерицид Форте 15» обладает лучшими характеристиками, а именно сам препарат и рабочие растворы более стабильны,( в сравнение с аналогичными, к примеру, поставляемым нами в недавнем прошлом дезинфектанте Криодез) количество надуксусной кислоты в препарате гораздо выше. Вместо 10% ( в среднем) в средстве Криодез, имеем 15% надуксусной кислоты в Стерициде Форте 15. Потому сегодня нашим партнерам мы предлагаем новый препарат «Стерицид Форте 15», который с успехом прошел испытания и применяется на многих перерабатывающих предприятиях России и Беларуси.