Мясо, Гомель

Мясо - основной пищевой продукт для большинства людей, представляющий собой, как правило, поперечно-полосатую скелетную мускулатуру домашних и диких животных. Представители разных рас, национальностей и религий поедают крупную и мелкую живность следующих классов: млекопитающие, птицы, морские обитатели (рыба, ракообразные, головоногие, моллюски, китообразные), пресмыкающиеся, земноводные и даже некоторые насекомые (например, пауки). Но подавляющее большинство мясных продуктов все-таки поступает в продажу в результате умерщвления домашних животных особых пород на скотобойнях. В понятие « мясо » иногда включают некоторые субпродукты, чаще всего такие внутренние органы как печень, почки, сердце, мозги и другие. А вот совокупность тканей водных животных и рыб далеко не все человеческие культуры относят к мясу. Поедание пищи животного происхождения характерно для человеческого рода начиная с момента его возникновения, когда не существовало морально-этических норм, и единственной проблемой была добыча этого крайне питательного субстрата. Древние люди редко наслаждались вкусом свежего мяса, полученного путем огромных энергетических затрат на охоту и ловлю зверя, поэтому, согласно палеоантропологии наши далекие предки не брезговали при необходимости ни падалью, ни своими мертвыми сородичами. До сих пор в некоторых племенах Австралии, Океании и Африки процветает каннибализм, но уже морально оправданный. Например, бытует поверье, что съев сердце храброго врага, сам приобретаешь эти качества. В настоящее время, когда легко получить полноценную замену животному протеину при помощи различных биологически активных добавок и белков растительного происхождения (соя), некоторые группы в человеческой цивилизации отказывается либо от мяса совсем, либо от его употребления в течение какого-либо промежутка времени. Происходит это чаще всего по религиозным, этическим или диетологическим причинам. Вегетарианство, получившее наибольшее распространение только в XX веке, полностью исключает из рациона своих приверженцев мясо и рыбу по этическим причинам. Последователи различных религиозных конфессий придерживаются определенных ограничений в питании, накладываемых их верой и традициями. В исламе запрещено употребление «грязной» свинины, в буддизме - мяса животного, убитого для поедания, в индуизме - мяса священных коров (говядины). Иудеи не едят «не кошерное» мясо кролика, свиньи, моллюсков, крабов, омаров, устриц, речных раков. Диетологические причины отказа от мяса связаны с наличием определенных заболеваний, при которых этот продукт способен ухудшить состояние и течение патологии. Но большинство людей включает мясо в свой ежедневный рацион в сочетании с самыми разнообразными пищевыми продуктами, ведь из него можно приготовить практически бесконечное количество блюд, подвергнув его любому виду тепловой обработки: жарению, тушению, варке, припусканию, запеканию или копчению.