Карамельная патока в пищевой промышленности

Представляет собой хорошо растворимый в воде порошок кремового или чисто белого цвета со сладковатым вкусом. В состав карамельной патоки входят фруктоза, глюкоза, мальтоза, белки, ферменты, жиры, витамины B группы, а также минеральные элементы. Патока крахмальная является натуральным заменителем сахара и широко используется различных отраслях пищевой промышленности: при изготовлении отдельных сортов хлеба, мороженого, мармелада, зефира, печенья и прочих хлебобулочных изделий. Также применяется в алкогольных и безалкогольных напитках. Ее назначение в хлебобулочных изделиях - заменять сахар, придавая продукту эластичность, приятный аромат и вкус. Также от ее применения увеличивается срок хранения. При добавлении в небольших количествах эта чудесная добавка определяет цвет, а в значительных - вязкость и вкус сдобных изделий из теста. Полезные свойства патоки используются при изготовлении мороженого и десертов в замороженном виде, так как она способна понижать точку замерзания продукта. Карамельная патока бесцветна или имеет неярко выраженный светло-желтый окрас, не имеет запаха и представляет собой натуральный заменитель сахара. В народе, к слову, ее называют искусственным медом, потому что и внешне и на вкус они имеют много общего. Это можно сказать полуфабрикат, получаемый в процессе производства сахара и крахмала. В конечном счете, получается полужидкая масса, похожая по консистенции на молодой мед, но намного слаще, чем сахар. Используется патока в консервном и кондитерском производстве, а еще при производстве аппретов. Калорийность патоки составляет 316 ккал на 100 граммов тягучей массы. Белки: 0 г. (~0 кКал) Жиры:0.3 г. (~3 кКал) Углеводы:78.3 г. (~313 кКал) Польза патоки С точки зрения медицины польза патоки выражается в содержании некоторых важных макроэлементов, таких как фосфор, калий, кальций, натрий и магний, а также железо. Все эти вещества просто необходимы для пополнения организма энергетическими запасами. Вред патоки Потребителям вред патоки практически неизвестен, за исключением тех случаев, когда обнаруживается индивидуальная непереносимость к исходному продукту (то есть из чего она изготовлена). Не следует злоупотреблять этим продуктом людям с повышенным уровнем сахара в крови, так как патока и является практически этим же сладким веществом.